Das Eco-Management and Audit Scheme (EMAS) ist ein freiwilliges Umweltmanagementinstrument der Europäischen Union. Es wurde 1993 von der Europäischen Kommission ins Leben gerufen und basiert heute auf der Verordnung (EG) Nr. 1221/2009. EMAS unterstützt Organisationen aller Branchen und Größenordnungen dabei, ihre Umweltleistung systematisch zu verbessern und transparent darzustellen. Rund 1200 Unternehmen in Deutschland sind derzeit durch EMAS zertifiziert, darunter 50 Hotel- und 29 Gastronomiebetriebe (Stand 05/2025).
EMAS-zertifizierte Betriebe stellen jeden Bereich des Umweltschutzes auf den Prüfstand. Dazu gehören Energieeinsatz und -verbrauch, Materialeinsatz und -verbrauch, Wasser / Abwasser, Abfall, Emissionen sowie biologische Vielfalt. Eine kontinuierliche Verbesserung mit geeigneten Zielen und Maßnahmen unter Einbeziehung der Arbeitnehmenden wird dabei erwartet.
Staatlich beaufsichtigte, unabhängige Umweltgutachter prüfen regelmäßig vor Ort. Eine eigene jährlich zu erstellenden Umwelterklärung informiert über die Verbesserungen im Umweltschutz und muss der Öffentlichkeit zugänglich sein.
